14 abril 2025

Arancini com Carne de Onça: criação do chef Délio Canabrava para a Gaslog

Na edição especial de Páscoa do projeto Cardápio dos Chefs, a Gaslog teve a honra de receber uma receita exclusiva do renomado chef Délio Canabrava, referência em gastronomia curitibana.

O prato criado especialmente para a ação une dois clássicos em uma proposta inovadora e irresistível: o arancini italiano como base e a tradicional carne de onça como cobertura. Uma explosão de sabor que representa o melhor da fusão cultural à mesa.

🍽️ Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para o arancini:

• 100 g de arroz arbório (300 g se for pré-cozido)

• 1 colher de chá de cúrcuma

• 1/2 cebola picada

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 500 ml de caldo de carne ou legumes (quente)

• Parmesão ralado a gosto

• Sal a gosto

• Farinha de rosca para empanar

• Óleo para fritar

Para a carne de onça:

• 500 g de alcatra moída

• 1 cebola média bem picada

• Cebolete (cebolinha francesa) picada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Mostarda

• Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Arancini:

1. Refogue a cebola em azeite até ficar transparente.

2. Adicione o arroz arbório e a cúrcuma, mexendo por 2 minutos.

3. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

4. Adicione o caldo aos poucos, mexendo até o arroz ficar al dente.

5. Finalize com parmesão e ajuste o sal.

6. Deixe esfriar completamente.

7. Modele as bases, passe na farinha de rosca e frite até dourar.

Carne de onça:

1. Tempere a carne moída com sal e pimenta-do-reino.

2. Misture com a cebola picada e regue com azeite.

3. Finalize com cebolete picada para frescor e aroma.

Montagem do prato

Com os arancinis ainda quentes e crocantes, adicione uma porção generosa da carne de onça por cima. Finalize com um fio de azeite e mais cebola e cebolete picada. Sirva em seguida.

Um prato, duas culturas, uma experiência

A receita de arancini com carne de onça do chef Délio Canabrava é um verdadeiro símbolo da gastronomia criativa, valorizando ingredientes locais e técnicas internacionais. Uma homenagem ao sabor e à inovação — valores que a Gaslog também carrega em sua trajetória.

❤️ Sobre o Cardápio dos Chefs

O Cardápio dos Chefs é uma iniciativa especial da Gaslog valorizar a culinária dos Chefs que confiam no gás da Gaslog para tocar seus respectivos restaurantes. Neste episódio, tivemos o privilégio de contar com a assinatura do chef Délio Canabrava, em uma combinação surpreendente e deliciosa.

Serviço:

• Cantina do Délio – Alto da XV
  Rua Itupava, 1094
  Telefone: (41) 3078-0010
• Cantina do Délio – Batel
  Rua Teixeira Coelho, 255
  Telefone: (41) 3015-1003

 

• cantinadodelio.com.br